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預制菜是什么,它的優(yōu)勢和前景如何?

預制菜是什么,它的優(yōu)勢和前景如何?

  • 分類(lèi):新聞動(dòng)態(tài)
  • 作者:華能低溫
  • 來(lái)源:知乎
  • 發(fā)布時(shí)間:2023-08-15
  • 訪(fǎng)問(wèn)量:66

【概要描述】

預制菜是什么,它的優(yōu)勢和前景如何?

【概要描述】

  • 分類(lèi):新聞動(dòng)態(tài)
  • 作者:華能低溫
  • 來(lái)源:知乎
  • 發(fā)布時(shí)間:2023-08-15
  • 訪(fǎng)問(wèn)量:66
詳情

中央一號文件在2月13日首次提出培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè),但是預制菜是什么呢,它有哪些優(yōu)勢和前景呢?

預制菜的叫法有很多種,它也有很多分類(lèi):

1、即食預制菜:打開(kāi)就可以直接吃的。比如熟食店買(mǎi)的各種醬肉、鹵肉;超市買(mǎi)的火腿腸、肉罐頭、魚(yú)罐頭、八寶粥罐頭,各種熟食料理包等,都算預制菜。

2、即熱預制菜:加熱一下就可以直接吃的。這不僅包含各種預包裝的冷凍菜肴,還包括大家超市經(jīng)常買(mǎi)的速凍包子,速凍饅頭……對,這些也都是預制菜。

3、即烹預制菜:已經(jīng)進(jìn)行了一些處理,但還需要繼續進(jìn)行烹飪操作才可以吃的。比如速凍水餃,方便面、自熱火鍋、自熱米飯(對,這些方便食品也都是預制菜?。┮约耙恍┏袝?huì )賣(mài)的半成品菜肴,需要買(mǎi)回來(lái)進(jìn)行一定加工的那種。

4、即配預制菜(預制凈菜):僅僅分割好、預包裝的生食材,需要在廚房進(jìn)行加工的。超市里面的各種凈菜屬于這一類(lèi)。

預制菜的由來(lái):

城市化進(jìn)程的加劇,人工成本的上升,市場(chǎng)競爭的激烈,經(jīng)濟發(fā)展帶動(dòng)消費者購買(mǎi)能力上升;而社會(huì )分工、工作節奏加快、女性職業(yè)化,增加了烹飪的時(shí)間機會(huì )成本。

而人的懶惰天性,促使預制菜消費習慣一旦養成便容易固化。換句話(huà)說(shuō)就是,大家工作都很累了,不想做飯,又想吃好的,咋辦?預制菜就是一個(gè)好的選擇。

預制菜的發(fā)展前景:

艾媒咨詢(xún)數據顯示2019年-2021年,我國預制菜市場(chǎng)規模從2445億元增加至3459億元,而到2026年市場(chǎng)規??赡軙?huì )突破萬(wàn)億元。

從2021年到2022年上半年,預制菜投融資事件起碼達56起,其中不乏億級、十億級的投資項目。

近兩年,由于疫情的影響以及房租水電等固定成本的上漲,餐飲行業(yè)面臨著(zhù)“降本增效”的迫切需求。

對于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),想要降本增效,就得走上工業(yè)化之路。而預制菜,就是現階段餐飲行業(yè)工業(yè)化的最終形態(tài)。

大的連鎖餐飲店為了保持品質(zhì)的穩定性,減少人工成本、加快出餐速度,早就開(kāi)始鋪設中央廚房來(lái)制作預制菜。

而中小餐飲店,在外賣(mài)業(yè)務(wù)逐漸占比大的狀況下,也開(kāi)始向專(zhuān)門(mén)做預制菜的企業(yè)購買(mǎi)相應菜系,以減少成本、提高效率。

在當下快節奏的生活中,口味穩定的快餐已經(jīng)成為大部分打工人的選擇,順應這個(gè)趨勢,餐館利用預制餐來(lái)保證出餐速度和一致口味,反倒能把生意做的穩定又長(cháng)久。

另外一方面,預制菜幫助餐館提高了效率,并且降低了人工成本,在菜品的成本和價(jià)格不變的情況下,餐館也通過(guò)降本增效比之前獲得更多收益。

如今,農業(yè)工業(yè)化帶來(lái)農牧產(chǎn)品成本降低,生物技術(shù)的提高推動(dòng)養殖效率的提高,因為成本的降低間接的提高了消費者的購買(mǎi)能力;冷鏈物流的發(fā)展和完善,尤其是低成本國產(chǎn)速凍設備和冷鏈運輸車(chē)輛的推廣,為預制菜延長(cháng)保質(zhì)期、擴大配送范圍、降低物流成本提供基礎條件;而大數據的發(fā)展,為預制菜實(shí)現精準營(yíng)銷(xiāo),將報廢損失降到最低又推進(jìn)一步;渠道的多元化便利化,讓消費者購物上更為便捷,為預制菜的消費體驗更為完美。

供給端一系列技術(shù)的成熟,讓預制菜大規模進(jìn)入消費者家庭成為可能,后面隨著(zhù)這些技術(shù)越來(lái)越成熟,成本越來(lái)越低,預制菜也將變得越來(lái)越方便,能讓更多消費者購買(mǎi)。

未來(lái)的預制菜,要想發(fā)展就得在產(chǎn)品的研發(fā)上下功夫,如何提高性?xún)r(jià)比是預制菜當下需要思考的問(wèn)題。

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